SYMPHONIE DE NOVEMBRE D. CAUHAPE Jurançon 75cl 13°

 L’expression du terroir cauhapéen 🍂

 Ce Jurançon Moelleux, issu de Petit Manseng vendangé début novembre, révèle la richesse du terroir argilo-siliceux exposé sud-est. Sur flanc de coteaux jusqu’à 400 m d’altitude, les vignes vivent une grande amplitude thermique, favorisant la maturité aromatique tout en préservant une belle acidité. Le domaine Cauhapé, actif depuis le XVIe  siècle, cultive une tradition respectueuse du sol et du climat local.

 Le Symphonie de Novembre se marie à merveille avec des apéritifs, du foie gras mi-cuit, du foie gras frais avec des pommes et des raisins, du fromage de brebis, un dessert au nougat, ou encore une tarte tatin.

 Notes de dégustation

• Robe : Jaune doré lumineux.
• Nez : Puissant et complexe, sur le coing, l'abricot, l'anans mûr, les fruits secs, le miel et les notes toastées.
• Bouche : Matière ample et généreuse, avec tonicité, agrumes, fruits jaunes et épices, nuances d'écorces d'orange et de pain d'épices.
• Finale : Longue, fraîche, gourmande, structurée et équilibrée.

 Une vinification maîtrisée

 Le domaine Cauhapé pratique un pressurage direct suivi d’une fermentation en barriques de 1 et 2 vins. L’élevage dure 10 mois en fûts, puis 6 mois en cuve ; la mise en bouteille intervient après deux hivers, assurant une belle intégration des arômes. Le rendement contrôlé (28 hl/ha) garantit une concentration authentique, faisant du Jurançon Symphonie de Novembre un vin de garde, avec un potentiel de 15 ans.